Paupiette de viande fourré au fromage
ha que c'est bon
Réalisation
Pour 4 personnes- 4 filets de blancs de poulet ou de dinde (sous vide)
- 2 à 3 paquets de 5 à 7 filets en longueur de lard maigre fins )
- ou de bacon fumé en rond , fins
( même quantités )
- morceau de gruyère que l’on coupera en petites lamelles fines
- 1 grand pot de crème fraiche épaisse 25 a 30% environ
- 2 à 3 cuillères de moutarde
- 1 à 2 verres de vin blanc
- beurre
- sel et poivre
- des bâtonnets de bois
Preparation
En Trois tas :
1 - émincer en petites lamelles fines le gruyère
2 - préparer les filets de viande en tranches fines aplaties pas trop grosses
3 - mettre les lamelles de bacon dans une assiette
4 - Idem pour les lamelles longues de lard
Recette
Sur une planche ou table de travail
- prendre un filet de poulet ou dinde
- poser dessus 1 à 2 lamelles fromage
- puis enrouler
- maintenir ce rouleau par lamelle de lard fumé et/ou de bacon
Bien serrer
- embrocher sur pique en bois
-faire ainsi de suite pour le nombre total d’environ 4 rouleaux par personne environ
Dans une ou deux grandes poêles
Faire chauffer un mélange beurre/ huile et mettre à dorer les oiseaux doucement ; retourner pour que ce soit bien dorés de chaque côté.
Une fois dorés, saler , poivrer, un verre de vin blanc coupé d’eau
Couvrir
Laisser mijoter .... Environ 1/2 h au moins à feu doux.
Oendant ce temps , on mélange au fouet ou fourchette, dans un bol 1/2 grand pot de crème fraîche avec la moutarde ( selon goût )
En cours de route on peut rajouter du vin .
Au moment De servir on rajoute le mélange crème fraiche/moutarde
Bien incorporer doucement à la cuiller en bois.
Goûter
Rajouter , si nécessaire, moutarde, sel ou poivre , crème ou moutarde ... ou vin ....
Mais cela doit être onctueux
Servir avec du riz ou des pâtes à part.